血蛤
血蛤， 又名泥蚶、花蚶，是一種貝類海洋生物，生長在灘涂里。在東南沿海地帶，經開水燙幾秒之後就可以吃，撥開殼可以看見血一樣的分泌液，所以稱之為血蛤，東南亞和江浙廣東福建沿海一帶認為這個東西很滋補，補血。
基本介紹
中文學名：血蛤拉丁學名：Tegillarca granosa別稱：金錢蛤二名法：Tegillarca granosa界：動物界門：軟體動物門綱：雙殼綱亞綱：異齒亞綱科：紫雲蛤科屬： 血蛤屬種：血蛤
介紹,形態特徵,生活習性,區別,
介紹血蛤本草綱目記載：血蛤(蚶)“味甘性溫，功能除了補血外，還可以潤五臟、健胃、清熱化痰、治酸止痛，主治痰熱咳嗽、胸脅疼痛、痰中帶血等”。我國食用蚶子歷史也很久遠，蚶肉肉嫩潤滑，鮮美異常，入饌味佳，令人垂涎。燒時不宜多煮，宜快速烹製，否則易老澀難嚼，寡淡少味。我們這裡的主要的烹製方法是將蚶子洗淨。將沙鍋置於旺火上，將清水燒沸，放入蚶子略燙，待殼欲開時即撈起。蔥末、紹酒、薑末、醬油、胡椒粉、香油、米醋蘸而食之。形態特徵貝殼較厚，呈卵圓形。放射肋粗壯，約18～21條，肋上具明顯的顆粒狀結節。殼頂突出，殼表白色，被褐色薄皮，韌帶角質，黑色(圖1)。鉸合部直，齒細密。個體較小，一般殼長3～4厘米，在泰國，有的殼長達7～8厘米。外套膜左右對稱，除在背部癒合外，其餘全部游離。分三層，內層發達，邊緣呈波紋狀。後閉殼肌大，前閉殼肌小。足呈斧刃狀，肥大。鰓位於足部的兩側，具呼吸和濾食功能。消化系統由口、上下唇、內外唇瓣、食道、胃、胃楯、腸、直腸、肛門構成(圖2)。泥蚶血液含血紅素，呈紅色。血蛤生活習性生活在潮間帶至淺海的軟泥海底，多在潮流暢通、風平浪靜、有淡水注入的內灣棲息。一般泥層埋深約0.5～1厘米，蛤苗(殼長0.3～0.5厘米)在泥層中僅潛埋0.1～0.2厘米。血蛤為廣鹽性貝類，在海水比重1.008～1.022之間均能正常生活，比重1.015～1.018時更適於它的生長和繁殖，比重低於1.004時則會窒息死亡。對溫度的適應性也較強，在泥溫0～35℃條件下均能正常生活，高於35℃時，出現麻痹狀態，40℃時則出現死亡，0℃以下出現凍傷。耐乾露能力極強，在氣溫5～10℃可耐乾露28～30天。因此，苗在長距離運輸中，成活率極高。血蛤成體營埋棲生活，但其稚貝則營附著生活。用足絲附著在表層泥土中的砂粒上。因此，苗多發生在半砂半泥的海灘上。殼長達0.1～0.2厘米以後，足絲消失改營埋棲生活;但在底質較硬的砂泥海灘上，殼長0.3～0.5厘米的泥蚶仍有附著能力。無出入水管，僅在泥灘表層形成相連線的兩個水孔，進行海水交換和攝食。因而成蚶適宜生活在中、低潮區。尤以中、低潮區交界處數量最多。區別血蛤（gé)是南方的一種海鮮，寧波、舟山、溫州樂清灣、台州溫嶺、福建、兩廣很多都吃。部分地區的人們會在清明節那天，帶著煮好的血蛤上山祭祀祖宗。血蛤和北方的雪蛤(há)（蛤蟆油）是不一樣的兩種東西。這個可千萬不要弄混了，很多地方都以為 血蛤=雪蛤,其實完全是不同的兩個東西！和所有濾食性動物一樣，由於血蛤（毛蚶）的生活環境含有大量的微生物，未經過嚴格殺菌消毒的血蛤（毛蚶）是非常危險的，特別是僅僅幾秒到十幾秒的加熱，無法殺滅細菌，1988年上海A型肝炎大爆發，就是因為半生食用血蛤（毛蚶）引發，據上海市衛生防疫站疫情統計：1988年全市A肝報告發病數為34萬例，死亡人數由於特殊時期封鎖訊息難以查證，創出了世界A肝流行新的歷史記錄。所以，極度不建議為了鮮嫩食用半生血蛤，血蛤（毛蚶）需要絕對煮熟後方可食用。血蚶與毛蚶其實很好區別，血蚶體內有汁似血，蚶肉呈鮮紅色，民間以為是“血肉豐滿”之物，視為大補。補不補不好說，不過血蚶的確有化痰、治胃酸過多之效，還能解酒。《本草綱目》也道：血蚶“味甘性溫，功能除了補血外，還可以潤五臟、健胃、清熱化痰、治酸止痛，主治痰熱咳嗽、胸脅疼痛、痰中帶血等”。早先年，路橋女人坐月子，時興吃血蚶，說是能補血。玉環人視血蚶與血蚶酒為滋補佳品，將血蚶放進滾熱的黃酒里，稍一燙，血蚶就有六七分熟，就可食用。吃了血蚶，黃酒也要一飲而盡。六七分熟的血蚶味最佳，掰開後血汁橫流，若燙的時間太長，血蚶殼全張開，殼裡的血都流光了，肉縮成一小結，蒼黃乾癟，老澀難嚼，寡淡少味。
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